タケルンバの以下のエントリ、及びオフでこの話を聞き、いつかはと思っておりました。
んで、休日。
よろしい。ならばエビニラ餃子だということで作りました。
※写真は携帯百景のものです。
材料
普通のものを使用。
- 豚挽肉：100g
- ニラ：１束
- むきえび：１パック（150g）
- 水餃子の皮（東京ワンタン製）：1袋（24枚入り）
調理
まずは海老。
むきエビを5mm幅くらいに切る。
切った海老をタネを作る大きめのボールに入れ、そこへお酒：小さじ１、ごま油：小さじ１を加え、よくなじませる。
ニラ
ニラは、5mm以下に細かく切る。
どっさり切る。
切ったらそのままタネのボールに放り込む。
豚挽肉
そのままタネのボールに。
タケルンバはたたくと良い、とあるのでそれをやるもヨシ。
味付け
タネに下味をつける。
タケルンバは、めんつゆを使っているので、それでも良し。
うちはめんつゆは使わない派なので、和風の顆粒だしを使う。
- お酒：小さじ１
- ごま油：小さじ１
- 顆粒だし：かつお、昆布：各小さじ１（ほんだしなら小さじ１〜２でいいと思う）
- 醤油：小さじ１
- 塩・胡椒：少々
ちなみに、この味付けは比較的薄味で、ニラの風味が効く味付けなので、もう少し濃い目がいい人は適宜調整を。
塩と醤油を増やせばいいんじゃないかな。
で、まぜる。
こんな感じ。
包む
包みましょう。
自分は包めないので、妻にやってもらう。
余談だが、妻の餃子包みはうまい。
なんでも子供の頃からの担当だったらしく、包み歴うん十年らしい。
その技、確かなもので、綺麗に包んでくれる。
以前焼き餃子を作ったときに撮ったもの。
具を中に押し込みつつ、なるべく空気をいれないようにするんだそうだ。
わしにはできん。
茹でる
鍋に、お湯1.5リットルをわかし、塩：ひとつまみ、ごま油少々をいれぐつぐつしたら、餃子を入れる。
時々かき混ぜながら浮いてくるのを待つ。
だいたい4分くらい。
皮の部分も透明になってきたらゆであがり。
おたまで、少し煮汁も一緒に餃子をすくい上げ、器に盛る。
ちょっとひたるくらいに煮汁をいれておくと、乾燥してくっついたりしないのと若干保温効果があるので良い。
食べる
いわゆる餃子のタレで食べるもよし。
醤油・お酢・ラー油ですね。
飲む人は、ポン酢で食べるとお酒が進みます。
我が家は、ゆずポンで頂きます。
ニラの香り、海老の甘さとぷりぷり感、皮のぷりっっとしたところ。
それを繋ぎ旨みを加える挽肉。
すばらしい！
ガブッ。 グビッ。 以下エンドレス。
止まりません。
ご飯で食べるときは餃子のタレが合いますね。
使ったゆずポンを、器にいれて混ぜます。
少し色がつく程度。
それを餃子のタレにつけて食べると、ほのかにゆずの香りがついてうまさ倍増。
ご飯ががしがし進みます。
ご参考にどうぞ。
余ったら
この分量でも少しタネが余りました。
タケルンバのようにスープにするもよし。
我が家は、溶いた玉子にいれて混ぜ合わせ、オムレツのように仕上げます。
いわゆるニラ玉ですね。
溶いた玉子に醤油を足して香り付けするととてもおいしいです。
お試しアレ。
